表皮 坐落皮肤的外面,为角化的复层扁平上皮,绝大部分是角质构成细胞。表皮自内向外分为5层,即基底层、棘层、颗粒层、通明层和角质层。前 3层由有核细胞、 后2层由无核细胞构成。表皮最深层的基底层包含多层细胞，直接与真皮相触摸，细胞增殖才能很强，能不断割裂发生新的细胞，逐步向上推移，以弥补表层角化掉落的细胞，因而基底层又称为生发层。棘层由基底层细胞分解而来,一般有5～10层细胞，细胞外表伸出许多细短的棘状突起。颗粒层坐落棘层的浅部，由棘层细胞演化而来，由1至5层棱形细胞构成,细胞边界不清,胞质内含有嗜碱性角质颗粒，其巨细和数目向表层逐步添加。通明层是一层嗜酸性的均质结构，由数层扁平细胞构成,其胞质内均匀散布着通明角质颗粒,胞核消失；但在表皮较薄部位无此层。角质层坐落皮肤最外层，由很多角化的扁平细胞构成，胞质内充溢角蛋白。一切表皮细胞间都以桥粒相连。浅层细胞桥粒消失后导致结构松懈，逝世的细胞就掉落构成皮屑。此外，表皮中还有少量坐落表层深部的非角质细胞，包含黑色素细胞和郎格罕细胞。前者的胞质内含有黑色素小体，或多或少地决议着皮肤和毛的色彩深浅，并可吸收紫外线，维护深层安排免受辐射损害；后者具有促进组成 RNA的才能，并或许参加类固醇的代谢,或在活化固醇类变成维生素D样复合物中起必定效果。
真皮 坐落表皮下面，是皮肤首要的、最厚的一层，由细密结缔安排构成，含有很多的胶原纤维、弹性纤维网状纤维和各种结缔安排细胞。坚韧而富弹性，构成表皮坚实的支架，皮革便是由牲畜的真皮鞣制而成。真皮外表紧贴表皮，深部与皮下安排相邻。又分为层和网状层。层与表皮的紧贴面具有许多状突起(称真皮),内含丰厚的毛细血管网，供应表皮养分的东西并运走表皮的代谢产品。除此以外还有触觉小体，承受外界影响。网状层在层的深部，两层间无明显边界。此层含较粗大的胶原纤维束和弹性纤维束，犬牙交错排列成密网状，使皮肤具有很大的耐性和弹性；有较大的血管、淋巴管以及汗腺、毛囊和皮脂腺等散布其间，神经和神经末梢也较丰厚，深部的环层小体能承受压迫和振荡的影响。真皮的厚薄随牲畜种类、种类、年纪、性别及身体不同的部位而异。牲畜中以牛的真皮最厚，绵羊的最薄；成年牲畜的较厚，幼畜的较薄；公畜的较厚，母畜的较薄；同一畜体以背部的较厚，腹部的较薄；四肢外侧的比内侧的厚。
皮肤作为机体的第一道屏障，既可维护内部器官免受损害或有害于人体健康的物质(如病菌等)侵入体内，又有吸收效果，如外敷药的使用就根据皮肤的吸收功用。皮肤对体内热调理的效果也很大,估量在停止情况下,哺乳动物发生的约 1/4的热量是经过皮肤和呼吸发出的。因为皮肤有许多神经末梢感受器承受外界影响，触、痛、冷、热等感觉的发生和传递也离不开皮肤(见感受器（动物）)。
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